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Film plastico OSMOLUX® per essiccazione naturale della carne
Risultati di composizione chimica della carne di coniglio sottoposta ad essiccazione con film traspirante in sostituzione alla liofilizzazione.
Lo studio ha messo a confronto due metodi di essiccazione di carne macinata, la classica liofilizzazione e l'essiccazione in stufa a 60°C dei campioni preventivamente inseriti in sacchetti in polieterbloccammide ( OSMOLUX®).
Quattordici cosce di conigli, macellati ad un'età di 11 settimane, sono state disossate e macinate. La carne di ciascuna coscia è stata divisa in 2 parti: una parte è stata liofilizzata, l'altra parte è stata essiccata in stufa con il film OSMOLUX®.
Tutti i campioni sono stati analizzati per composizione centesimale,
contenuto di colesterolo e profilo acidico. Non sono emerse differenze statistiche delle variabili studiate relativamente ai due metodi di essiccazione.
In conclusione, il metodo di essiccazione in stufa con l'impiego del film traspirante ai gas e al vapore OSMOLUX® non ha influenzato il contenuto dei macro costituenti della carne, risultando economicamente vantaggioso rispetto i metodi tradizionali.. Da A. Dalle Zotte, P. Berzaghi, L. Serva, R. Verdiglione
Scarica l'articolo completo (file PDF) © Prof. Antonella Dalle Zotte 2006
Dipartimento di Scienze Animali, Università degli Studi di Padova, Agripolis
PD 35020 Legnaro, Viale dell'Università 16, Italy
metodo tradizionale di essiccazione della carne presso i Sioux
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